Syksy on monen suomalaisen suosikkiaikaa, sillä metsät ovat täynnä herkullisia sieniä, joita voi poimia ja hyödyntää omassa keittiössä. Sienestys ei ole pelkästään maukas harrastus, vaan myös erinomainen tapa nauttia luonnosta ja hyödyntää Suomen metsien antimia vastuullisesti. Tässä blogitekstissä käymme läpi muutamia syksyn suosituimpia sieniä – kuten suppilovahverot, kantarellit ja mustatorvisienet – sekä annamme vinkkejä sienestykseen ja muistutamme jokaisenoikeuksista (aiemmin jokamiehenoikeudet), jotka tekevät sienestyksestä mahdollista kaikille.

Suppilovahvero ja kosteikkovahvero – syksyn myöhäiset herkut

Suppilovahvero (Cantharellus tubaeformis) on monen sienestäjän suosikki, eikä ihme. Tämä herkullinen sieni kasvaa runsaasti syksyn myöhäisimpinä kuukausina, usein vielä ensimmäisten pakkasten jälkeenkin. Suppilovahveroita löytyy erityisesti kosteista, sammaleisista metsistä, ja ne ovat tunnistettavissa ohuesta, suppilomaisesta lakistaan ja kellertävästä jalastaan.

Suppilovahverot ovat erittäin monikäyttöisiä sieniä, jotka sopivat erinomaisesti esimerkiksi keittoihin, kastikkeisiin ja piirakoihin. Ne ovat myös helppoja säilöä, joko kuivaamalla tai pakastamalla, joten syksyn satoa voi nauttia pitkälle talveen.

Kosteikkovahvero (Hygrophorus camarophyllus) on myös erinomainen ruokasieni, joka ei eroa suppilovahverosta juurikaan. Kosteikkovahveroa saa ruokaviraston ohjeen mukaan olla myytävän suppilovahveron seassa.

Suppilovahveroja

Kantarelli – kesän ja syksyn suosikki

Kantarelli (Cantharellus cibarius), joka tunnetaan myös keltavahverona, on yksi Suomen tunnetuimmista ja arvostetuimmista sienistä. Tämä kultainen herkku alkaa ilmestyä metsissä jo kesällä, mutta parhaimmillaan kantarellit ovat usein alkusyksystä. Ne kasvavat erityisesti lehtimetsissä ja koivikoissa, ja niiden kirkas väri tekee niistä helppoja havaita – ainakin kunnes keltaisia lehtiä löytyy maasta.

Kantarelli on erinomainen ruokasieni ja se sopii hyvin monenlaisiin ruokiin, kuten pastoihin, risottoihin ja paistoksiin. Myös kantarellit voi säilöä pakastamalla tai kuivaamalla, mutta tuoreena niiden maku on vertaansa vailla.

Mustatorvisieni – metsän musta kulta

Mustatorvisieni (Craterellus cornucopioides) on erikoinen ja näyttävä sieni, joka on monen sienestäjän salainen aarre. Sen tumma, lähes musta väri tekee siitä vaikeammin havaittavan metsässä, mutta kun paikan löytää, se voi tuottaa runsaan sadon. Mustatorvisieni kasvaa usein ryhmissä, erityisesti kuusien ja koivujen juuristoalueilla.

Mustatorvisieni on niin ikään erinomainen ruokasieni, joka toimii monessa paikassa, kuten keitoissa, kastikkeissa tai piiraissa. Se on myös helppo kuivata, jolloin sen maku tiivistyy entisestään.

Mustatorvisienen saattaa helposti sekoittaa ruskotorvisieneen, joka kuitenkin on myös syötävä ja hyvä ruokasieni.

Tatit – metsän monipuoliset aarteet

Tatit ovat laaja sieniryhmä, johon kuuluu useita herkullisia lajeja, kuten herkkutatti (Boletus edulis), punikkitatit ja voitatti. Tatit ovat helppoja tunnistaa paksusta jalasta ja sienen alla sijaitsevasta pillistöstä. Tatteja löytyy usein havumetsistä, ja ne ovat suosittuja ruokasieniä niiden kiinteän rakenteen ja täyteläisen maun ansiosta.

Tattilajeista erityisesti herkkutatti on arvostettu sen hienon maun ja monikäyttöisyyden vuoksi. Tatit sopivat erinomaisesti paistettavaksi, kuivattavaksi tai vaikka suolattavaksi.

Muista jokaisenoikeudet – jokaisella on vastuu luonnosta

Suomessa meillä on onni, että jokaisenoikeudet mahdollistavat sienestyksen lähes kaikkialla maassamme. jokaisenoikeudet (aiemmin jokamiehenoikeudet) antavat kaikille vapauden nauttia luonnosta, mutta samalla ne velvoittavat meitä toimimaan vastuullisesti. Muista kunnioittaa luontoa ja muita retkeilijöitä – älä vahingoita kasvustoa, kerää sieniä vastuullisesti ja pidä metsä puhtaana roskista.

Lopuksi

Sienestys on mahtava tapa nauttia Suomen syksystä ja kerätä talteen metsän antimia. Suppilovahverot, kantarellit, mustatorvisienet ja tatit tarjoavat monipuolisia makuelämyksiä, joita voi nauttia pitkälle talveen asti. Kun muistat jokaisenoikeudet ja sienestät vastuullisesti, voit nauttia luonnosta täysin rinnoin ja varmistaa, että metsät säilyvät yhtä kauniina tulevillekin sukupolville.

Kamu Outdoors kannustaa kaikkia lähtemään metsään, etsimään oman sienipaikkansa ja nauttimaan luonnosta vastuullisesti. Jos etsit kestävää tapaa varustaa sienestysretkesi, tutustu käytettyjen varusteiden valikoimaamme!